안녕하세요 풍비밥상입니다.
오늘 만들어 볼 요리는 “들깨 강된장” 입니다.
강된장은 다들 많이 들어보셨을 것 같아요. 오늘 만들어 볼 들깨 강된장은, 강된장의 진하고 짭짤한 맛에 들깨가 더해져 더욱 고소하고 풍미 있는 맛을 내는데요. 고기 쌈장으로도, 밥반찬으로도 최고입니다.
재료가 생각보다 많이 들어가는데요, 일단 육류로 돼지와 소가 들어가고 해산물도 새우와 오징어가 들어갑니다. 육과 해가 만나 풍부한 맛을 냅니다.
오늘 레시피는 대략 2인 가구 기준 30회(넉넉한)를 드실 수 있는 양으로 한번 만들어 놓고 소분하여 냉동해두면 편리하면서도 오랫동안 드실 수 있습니다.
저는 한번 만들어 놓으면 보통 반년(6개월)은 넘게 먹는데요, 요리 완성 후 냉 장보관해도 별도로 데울 필요 없이 바로 드셔도 됩니다. 따뜻할 때 더욱 맛있기는 하지만 고기 쌈장으로 사용될 때는 데운 것 보다는 차가울 때 더욱 맛있는 것 같아요.
레시피 과정도 재료만 준비되면 별다른 과정 없이 쉽게 만들 수 있기 때문에 요리 초보자분들도 똑같은 맛을 쉽게 만들어 낼 수 있어요!
그럼! 지금 바로 시작해 보겠습니다 :)
▶ 들깨의 효능
- 리놀레산 성분으로 혈관 속 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 혈전의 생성을 막아 혈관 건강 증진 및 질환 예방에 효과
- 식이섬유가 풍부하게 포함되어 있어 변비 및 설사 증상을 개선
- DHA 생성으로 뇌의 세로토닌 분비와 활동을 원활하게 해주어 우울증 개선과 예방에 도움
- 로즈마린산 성분으로 혈당이 높아지는 것을 억제하여 당뇨병의 예방과 치료에 효과
- 리놀레산 성분으로 암세포의 발생과 증식을 억제해 항암 효과가 뛰어남
- 리놀레산 뇌의 신경기능을 촉진시켜 인지능력을 개선하고 기억력 향상에 도움을 주며 치매예방에도 효과적
- 비타민 E, F 성분으로 피부를 매끄럽고 윤기있게 만들며, 피부 색소 질환 완화 및 피부 노화 방지에도 효과적
▶ 된장의 효능 [바로가기]
▶ 들깨 강된장 재료
※ 2인가구 기준 약 30회 먹을 수 있는 레시피 입니다.
- 돼지 다짐육 : 100g
- 소 다짐육 : 100g
- 새송이 버섯 : 100g
- 새우 : 100g (손질된 냉동 새우)
- 다진 마늘 : 2T(30g)
- 된장 : 280g
- 양파 : ¼개(30g)
- 들깨가루(탈피) : 200g
- 청양고추 : 4개(20g)
- 오징어 : ½개(100g)
- 미원 : ½T
▶ 들깨 강된장 레시피
1. 들깨가루를 제외한 모든 재료(새우 100g, 오징어 100g, 양파 ¼개, 청양고추 4개, 돼지 다짐 육 100g, 소 다짐 육 100g, 새송이버섯 100g)를 일정 크기로 썰어 줍니다.
※ 새우(꼬리 껍질 제거)와 오징어는 손질 후 썰어주며 냉동상태에서 썰어주면 칼질에 익숙지 않은 분들도 쉽게 할 수 있습니다.
※ 돼지와 소고기는 다짐 육으로 준비하되, 바로 사용하지 않고, 칼로 한 번 더 다져 줍니다.
2. 냄비에 정수된 물 500ml를 넣어 줍니다. 정수된 물이 없다면 한번 끓여 주고 불을 꺼줍니다.
3. 들깨가루를 제외한 재료(1번 사진) 들과 된장(280g), 다진 마늘(2T), 미원(½T)을 넣고 중강 불(인덕션 기준 강도 7)에서 10분간 끓여 줍니다.
4. 끓이면서 된장과 다짐 육(돼지, 소)들이 뭉치지 않도록 잘 풀어줍니다. 중강 불(인덕션 기준 강도 7)에서 10분이 지났다면 냄비의 뚜껑을 닫고 중약 불(인덕션 기준 강도 4)에서 5분간 더 끓여 줍니다.
5. 5분 동안 들깨가루를 준비합니다. 들깨가루는 볼에 담아 물과 1:1 비율로(들깨가루 200g : 물 200ml) 미리 잘 섞어 줍니다.
※ 들깨가루는 ‘원피'(껍질을 벗기지 않은)가 아닌 ‘탈피'(껍질을 벗긴)로 준비해 줍니다.
6. 냄비 뚜껑을 열어 들깨가루(물과 혼합된)를 넣고 잘 저어 줍니다.
7. 뚜껑을 다시 닫고 중약 불(인덕션 기준 강도 3)에서 5분간 더 끓여 줍니다. 중간에 타지 않도록 저어 줍니다.
8. 완성입니다. 식히고 난 후, 밀폐용기 등 소분하여 냉동합니다.
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▶ 사용된 시판 재료
‘들깨가루’는 ‘이마트몰‘에서 ‘한생 껍질벗긴 들깨가루 1kg’을 구매했습니다. [1kg / 18,080원]
‘들깨가루’는 ‘이마트몰‘에서 ‘CJ제일제당 해찬들 재리식 된장 500g’을 구매했습니다. [500g / 2,290원]
‘새우’는 ‘새우전‘에 사용된 새우와 동일 제품 입니다.
※ 링크를 통해 제품 정보를 확인하실 수 있습니다.
※ 위 가격은 구매 당시 가격을 기재한 것으로 가격 변동이 있을 수 있으니 참고 부탁드립니다.
▶ 마치는 글
밥에 얹어 쓱삭쓱삭 한 공기 뚝딱해도 좋고, 삼겹살 등 돼지고기구이에 찍어 야채 쌈과 함께 먹어도 좋습니다.
들깨의 풍부한 향과 다짐 육, 해산물의 식감으로 더욱 고소하고 감칠맛을 냅니다.
저는 개인적으로 입맛이 없을 때 소분해 두었던 들깨 강된장으로 입맛을 살리곤 합니다. 영양도 만점, 맛도 만점!
기호에 따라 청양고추를 더 넣어 드셔도 좋을 것 같아요.(저는 맵찔이라서..)
어디에서도 볼 수 없는 풍비밥상만의 ‘들깨 강된장’ 오늘 한번 밥상으로 어떠실까요?
내가 맛있게 먹었고, 기록으로 남기고 싶은 음식.
과식으로 이어지는 맛있는 밥상.
오늘도 찾아주셔서 감사합니다 : )
