차돌된장찌개 완성된 사진

7성급 호텔에서 맛볼 수 있는 “차돌된장찌개” 레시피

안녕하세요 풍비밥상입니다.
오늘 만들어 볼 요리는 “차돌된장찌개” 입니다.

사실 1호 포스팅으로 생각해두었던, 차돌된장찌개를 이제야 선보이게 됐습니다.
사실 한국의 넘버원 한식이라고 불릴 수 있는 된장찌개는 언제 먹어도 질리지 않는 맛을 자랑합니다.

고깃집에 가면 가끔 맛있는 된장찌개를 맛 볼 수 있는데, 제가 오늘 보여드릴 차돌된장찌개는 유명 고깃집의 된장찌개 따위는 감히 견줄 수 없는 극락의 맛(美味)을 볼 수 있답니다.
자칫 차돌된장찌개는 고기 중량에 따라 느끼해질수있고, 양념의 중량에 따라 깊거나 진하지 않은 맛 혹은 싱겁고 가벼운 맛이 나올 수 있습니다. 따라서 적절한 재료 중량과 양념의 황금비율이 중요합니다.

고소하면서 깊고, 진하면서 시원한!
풍비밥상에서만 만날 수 있는 인생 된장찌개 레시피 ‘차돌된장찌개’ 시작해보겠습니다 :)

▶ 된장의 효능

항암효과

된장에는 발효 과정에서 생성된 폴리페놀과 이소플라본이 함유되어 있어 암세포의 성장을 억제하고 암을 예방하는 데 도움이 됩니다.

해독작용

된장은 우리 몸에 쌓인 독소와 노폐물을 씻어주어 피를 맑게 합니다.

고혈압 예방

된장의 히스타민 류신과 아니모산은 콜레스트롤을 제거해 줌으로 고혈압 예방을 해줍니다.

간기능 강화

된장은 우리 몸의 아미노기 전이 효소 활동을 강화시킴으로 간 기능을 강화시켜 줍니다.

노화 및 치매 예방

된장은 발효(숙성)과정을 거치게 되면 황산화 기능이 증가하게 되면서 노화를 예방해주고, 유리리놀산이 생성되어 색소 합성을 막아주는데, 이는 피부의 주근깨와 기미등을 예방합니다. 또한 된장속 리놀렌산은 피부병과 혈관질환을 예방해주고 레시틴 성분의 경우 뇌 기능을 향상시켜 치매를 예방해줍니다.

▶ 차돌된장찌개 재료

차돌된장찌개 재료 사진

※ 2인분 기준 레시피 입니다.

  1. 한우 차돌박이 : 200g
  2. 된장 : 3T(60g)
  3. 감자 : 1개(160g) ※ 크기에 따라 중량이 다를 수 있으니 중량은 크게 신경 쓰지 않으셔도 됩니다.
  4. 다진 마늘 : 1T(15g)
  5. 두부 : 1모
  6. 참기름 : 1T(10g)
  7. 멸치액젓 : 1t(6g)
  8. 대파 : 50g
  9. 무 : 100g
  10. 홍, 청양고추 : 각 1개 (총 2개)
  11. 고춧가루 : 1t(4g) ※ 고운 고춧가루면 더 좋습니다.
  12. 양파 : ½개(80g)
  13. 해물동전육수 : 2개
  14. 물 : 850ml

▶ 차돌된장찌개 레시피

동전육수 넣고 육수 끓이는 사진

1. 물 850ml와 해물동전육수 2개를 넣고 끓여줍니다. 물이 끓고, 동전육수가 모두 녹으면 불을 끄시면 됩니다. (저는 냄비를 두 개 사용하였지만, 냄비 한 개로 조리할 경우 따로 육수를 빼놓으셨다가 육수가 첨가될 때 넣으시면 됩니다)

참기름과 차돌박이 넣고 볶는 사진

2. 중약 불(인덕션 기준 강도 4)에서 참기름 1T(10g)을 두른 뒤 차돌박이 200g을 넣고 볶아줍니다. 이때, 차돌박이는 얇아 뭉칠 수 있으니 요리 핀셋 혹은 젓가락으로 잘 분리해가며 볶아주면 좋습니다.

대파넣고 볶는 사진

3. 차돌박이에서 기름이 어느 정도(냄비 바닥이 자작해질 정도) 나왔다면, 대파 50g과 썰어둔 무 100g을 함께 넣고 무가 반투명해질 때까지 볶아줍니다. (중약 불은 육수를 넣기 전까지 유지합니다)
※ 무는 얇고 한입에 쉽게 들어갈 정도로만 썰어줍니다. (얇을수록 양념이 잘 스며들고 식감이 좋아집니다)

된장 넣고 볶는 사진

4. 무가 어느 정도 투명해졌다면(약 2분) 된장 3T(60g)을 넣고 잘 볶아줍니다.(약 2분)
(된장을 고기에 먼저 볶아주면 고기의 잡내를 없앨 수 있을뿐더러, 더욱 감칠맛 나는 된장찌개를 만날 수 있습니다)

무가 투명해질때까지 볶는 사진

5. 내용이 타지 않도록 잘 저어가며 볶아줍니다.

무가 투명해진 사진

6. 무와 된장, 차돌박이가 잘 어우러져 잘 볶아졌다면 양파 반 개(80g)와 감자 1개(160g)을 깍둑썰기하여 준비합니다.

육수 넣는 사진

7. 미리 끓여둔 육수를 부어주고, 다진 마늘 1T(15g)과 함께 준비해둔 양파(80g), 감자(160g), 멸치 액젓 1t(6g)를 넣어주고 강 불에서 2분간 끓여줍니다.

고춧가루, 양파, 감자, 멸치앳젓 넣고 끓여주는 사진

8. 고춧가루 1t(4g)을 넣고 잘 저어준 뒤, 5분간 강 불에서 더 끓여줍니다.

두부와 고추를 넣는 사진

9. 두부 1모를 먹기 좋은 크기로 썰어 홍고추, 청양고추(각 1개씩 총 2개)와 함께 넣고 3분간 더 끓여줍니다.

차돌된장찌개 완성된 사진

10. 완성입니다.

차돌박이를 이용한 특급요리 바로가기.
10분컷 초간단, 정말 맛있는 소불고기 덮밥 “규동” 레시피

▶ 사용된 시판 재료

고춧가루 시판 정보

고춧가루는 “쿠팡“에서 “햇님마을 국물땡기는 고운 고춧가루 120g” 을 구매했습니다. [120g / 8,460원]
※ 고운 고춧가루와 굵은 고춧가루는 맛과 질감의 차이를 줄 수 있습니다.

재래된장 시판 정보

된장은 “쿠팡“에서 판매하는 “권기옥명인 전통 된장 450g”을 구매했습니다. [450g / 15,600원]

동전육수 시판 정보

해물동전육수는 “쿠팡“에서 판매하는 “해표 한알레시피 해물 140g(35입)”을 구매했습니다. [140g / 9,340원]

“멸치 액젓”은 ‘소고기 미역국 레시피‘에 사용된 멸치 액젓과 동일 제품입니다.
※ 링크를 통해 제품 정보를 확인하실 수 있습니다.

※ 위 가격은 구매 당시 가격을 기재한 것으로 가격 변동이 있을 수 있으니 참고 부탁드립니다.

▶ 마치는 글

차될된장찌개 근접사진

7성급 호텔에서나 맛볼 수 있는 그 맛입니다.
네 맞아요. 밥 두 공기는 기본입니다. 설거지하고 나면 다시 생각나는 맛. 그 맛입니다.
“고작 된장찌개인데 손 너무 많이 가는 거 아니야?”라고 하실 수 있어요. 하지만 한 입 먹어보면 일주일에 두번은 만들어 먹을 겁니다. 보통 된장찌개에 청양고추를 많이 넣어 드시는 분들도 계시고, 고기를 좋아해 차돌박이 중량을 더 늘려 첨가하시는 분들이 있는데요. 개인적으로는 된장찌개의 맛을 해치는 요소 중에 하나라고 생각합니다. 청양고추는 특유의 알싸함이 본질의 맛을 해치고, 차돌박이는 된장찌개를 느끼하게 만들더라고요. 이 부분을 잘 기억해두셨다가 활용하시면 좋을 것 같아요.
더불어 무와 멸치 액젓은 시원하고 깊은 맛을 내는 역할을 하고 대체할 수 있는 품목을 저는 여태껏 찾지 못했기에 가급적 활용해 주시면 좋을 것 같아요.


내가 맛있게 먹었고, 기록으로 남기고 싶은 음식.
과식으로 이어지는 맛있는 밥상.
오늘도 찾아주셔서 감사합니다 : )

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